Tag Archives: Easy Cooking 簡易煮意

肉桂蘋果配脆脆焦糖多士食譜

這個簡單美味的甜點,若能配上鮮磨肉桂粉和烘焙適中,更加美味無窮。喜歡偷懶的媽媽,不想先煮溶牛油,更懶得用刀塗牛油在麵包上,所以創製了這個簡易食譜。用家中常有放了幾天,開始變乾或已變乾的麵包,用來做這個脆脆焦糖多士減少廚餘浪費又添口福。小公主的手仔細細,所以特地切成小小三角形,煮了肉桂蘋果加在上面,美味小食即成。

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椰香藍莓法式薄餅(附食譜)

近期想試新早餐,媽媽成功創造了2款不同口味的法式薄餅(crepe),超易做又不易爛,配上鮮果和自製果醬,很美味呢!由於有太多食譜還未寫,朱古力味法式薄餅的食譜,請大家暫時到英文網誌觀看(按此),中文版會盡快補寫.上周三,大公主吃過媽媽煮的朱古力法式薄餅配草莓忌薕芝士饀料(英文食譜按此)才去上體操示範課(讓父母觀課和拍照的機會).教練見她不斷失敗和跌倒,問她是否吃了意粉或雞湯粉麵做早餐(像noodle般),她回答吃了法式薄餅和士多啤梨,教練聽到她的回答覺得有點難以置信,請我們下次帶一些fancy早餐給他,哈哈.媽媽每次聽到美國家長告訴小孩子,都是回家吃穀物早餐,麥樂雞或芝士通粉,沒有其他的.嘉嘉的早餐是法式薄餅,難怪教練覺得fancy.(嘉嘉的體操示範片段已上載至Facebook專頁,按此)

淡淡椰香的美味早餐,簡單易做,營養豐富又健康,只需15分鐘就完成,還可以讓小朋友自行加入饀料和製作,是很好玩的親子活動呢!

椰香藍莓法式薄餅食譜(12份)
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芝士香草酥皮脆條(附食譜)

上周,爸爸突然想吃Chicken Pot Pie,但又想把酥皮分開焗.

最後,爸爸負責煮雞湯饀料,媽媽試製芝士香草酥皮脆條,焗好後灑上喜馬拉亞山粉紅岩鹽,超美味.不消5分鐘,所有酥皮脆條已經被吃光光,小公主要求媽媽下次要焗多一倍,哈哈.

芝士香草酥皮脆條食譜

材料:

帕爾馬芝士碎(Parmesan)       1/2杯
歐芹(乾)                                   2茶匙
蒜蓉粉                                      2茶匙
羅勒(乾)                                   2茶匙
盒裝酥皮(室溫回軟)                1盒(兩大塊)
雞蛋(打散)                               1隻
喜馬拉雅山粉紅岩鹽/食鹽      適量
麵粉                                         少量

做法:

1. 預熱焗爐至華氏400度.在牛油紙上灑少量麵粉防止酥皮黏底,用叉子在酥皮上刺滿小孔.

2. 用薄餅切割器將酥皮切成約1吋濶長條.

3. 將蛋汁平均掃在酥皮上.


4. 拌勻芝士碎,歐芹,蒜蓉粉和羅勒,灑在酥皮表面.

5. 雙手各執酥皮條的兩端,以相反方向轉動直至成扭紋狀,放在牛油紙上.(小貼士:可以掃上少量菜油或牛油在牛油紙上防黏)

6. 放入焗爐中層約10-13分鐘,直至酥皮脆條成金黄色.(小貼士:各焗爐火力不一,8分鐘後要至少每分鐘查看一次,避免焗燶)

7. 取出後,立即平均灑上粉紅岩鹽(下圖)或食鹽,.在鐵架上放涼4-5分鐘,即可取出食用.

這次製作過程都看到媽媽雙手,因為實在不可能邊拍邊製作,所以肥仔爸爸少有地答應幫忙拍照(媽媽已較好相機,他只需要按掣拍攝).他特別喜歡脆條未焗前的扭紋狀照片,好滿意又好自豪,哈哈.難得他不介意我要求近鏡遠鏡,非常合作又拍得不錯,在此給他一個特別嗚謝(雖然他不會看到,還是要讚讚他).

小貼士:

1. 酥皮室溫回軟後,應該還是微冷. (若天氣太濕或太熱,酥皮會很易軟得太快)
2. 所有材料和焗爐應該預備好,否則手腳太慢,酥皮太軟就很難做到靚靚扭紋狀.
3. 若遇上酥皮太軟,放回雪櫃冷藏15-30分鐘,再取出扭成形即可.

英文版食譜,按此.
English Version Recipe, click here.

自製叉燒飯食譜(明火版本.免焗爐或光波爐) + 薑葱油食譜 + 甜豉油食譜

自家製藍莓批(附食譜)

過去的周末,一家大小去買米買日常品,巧遇大大粒超新鮮又便宜的藍莓,立即買下來.即晚吃了小部分作飯後果.

翌日早上,弄了藍莓櫻桃杏奶smoothie作為早餐飲品.

傍晚時分,
用剩餘的做了藍莓批,那個買了一年多的迷你批焗盤終於可以開光.這個藍莓批用上改良了曲奇批底(沒有做酥皮,實在太肥),更試用了新買的玉米糖膠(Xanthan Gum),批饀內的果汁半凝固成果醬,效果超滿意,較街外買的味道更好,但糖份很低(因為食材新鮮又夠甜,不用加太多糖),是很健康又美味的飯後甜品.




小小營養學:

夏天是多種有營生果的季節,大部分莓類都具有消炎和抗氧化的功效.早就聽聞過藍莓是有益的食品,但完全沒有去研究它為甚麼令身體更健康,直至讀完營養學,終於知道了一些皮毛,在此和大家分享一下.

藍莓是其中一種超高營養又低卡路里的超級食物(英文稱為Super Food).它含有維化命C和E,高纖維,鉀質和葉酸.研究證實它具有抗氧化,抗老化,提高認知能力,降低膽固醇,預防心臟病和癌症的功效,建議每天食用至少1/2杯.

小小入廚心得:

大家可能從未聽過玉米糖膠(Xanthan Gum),因為媽媽也是最近才認識它.這是一種黄色粉狀的粘稠劑,由於沒有麵筋,很多gluten free的麵包糕點製作都會用上,令對小麥敏感(或小麥中麵筋含有的蛋白質敏感)的人可以安心食用.平日煮食時也能用上,它溶於冷熱水中,使用小量已可令汁液稠杰,當作生粉使用;又可加在麵包蛋糕的製作中,增加風味防止老化.

藍莓批食譜(6個份量)
Blueberries Pie Recipe (Serve 6)

曲奇批底食譜
Cookie Pie Crust Recipe

材料:
含鹽牛油(,切細粒)      6湯匙;另加少許塗鍋用

麵粉                                1.5杯;另加少許塗鍋用
鹽                                    1/2 茶匙
糖                                    3 茶匙
發粉                                3/4 茶匙
2%低脂牛奶                   6 湯匙

Ingredients:
6
tablespoons    Cold Butter (small cubes),
extra for greasing pan
1.5 cups              All Purpose Flour, extra for
greasing pan
½ teaspoon        Salt
3 teaspoons      Sugar
¾ teaspoon       Baking Powder
6 tablespoons   2% Milk

做法:
Steps:

1. 預熱焗爐至華氏425度.
1. Preheat the oven to 425F degree.

2. 用手指搓揉所有材料(牛奶除外),直至成為麵包糠狀. 
2. Mix everything (but milk) with fingers until breadcrumb like.

3. 加入牛奶拌至混和.
3. Add milk and fold in until well combined.


4. 用少量麵粉灑滿桌面和粉糰,搓成圓條形後切成6等份.
4. 
Slightly flour the counter top, roll the dough into tube, divide into 6 equal pieces.

5. 用牛油和麵粉塗滿焗盤.
5. Grease pie pan with butter and flour.

6. 將小粉糰按成圓餅.
6. Press the pieces into round discs.

7. 用手指平均按壓粉餅至填滿焗盤,用叉在粉糰刺上大量小洞.
7.Press dough evenly on pie pan until well covered, use fork to poke multiple holes on pie crust.



8.放入焗爐10分鐘後,取出放涼至室溫.
8.
Bake for 10 minutes, take out and cool down to room temperature.


藍莓批饀食譜:
Blueberries Pie Filling Recipe:

材料:
新鮮藍莓             2.5杯
紅糖                     1/3杯
鮮榨檸檬汁         2湯匙
鹽                         1/4 茶匙
麵粉                     4湯匙
玉米糖膠             1/2 茶匙(可用1湯匙生粉代替)

Ingredients:
2.5 cups            Fresh Blueberries
1/3 cup              Light Brown Sugar
2 tablespoons    Fresh Squeeze Lemon Juice
¼ teaspoon       Salt
4 tablespoons    All Purpose Flour
½ teaspoon       Xanthan Gum (or 1 tablespoon cornstarch) 

做法:
Steps:

1. 將所有材料混和.
1. Mix all ingredients well.

2.用藍莓饀填滿批底.
2. Fill the pie crust full with blueberries filling.



表面糖皮食譜:
Top Crumbles Recipe:

材料:
紅糖                             1/4杯
含鹽牛油(凍,切細粒)    3湯匙
麵粉                             4湯匙

Ingredients:
1/4 cup               Light Brown Sugar
3 tablespoons     Cold Salted Butter
(small cubes)
4 tablespoons     All Purpose Flour

做法:
Steps:
1. 混和所有材料成粉糰,撕成小塊放在批上.
1. Mix all ingredients, break the dough into pieces and
crumbles on top.

2. 焗13分鐘或直至表面糖皮轉金黄色,取出後放在金屬架上放涼5分鐘.
2. Bake for 13 minutes or the crumbles turn golden, remove and cool off on metal
rack for 5 minutes.

3. 從焗盤取出,放在鐵架上放涼5-10分鐘,配合鮮打忌廉食用.
3. Cool off on rack for 5-10 minutes, serve with fresh whip cream.

玉米糖膠令藍莓汁不會浸出,反而形成滑身黏稠的果醬般.
Xanthan Gum turns the blueberries juice into a smooth jam like consistence. 

親子齊齊煮午餐(附迷迭香蒜蓉包食譜)

昨天是很累人的一天.媽媽休息過後,今天與小公主們過了很愉快的一天,親子齊齊煮午餐,超幸福.早上,小公主們懶洋洋地躺在媽媽的睡床上,欣賞了一齣卡通片.然後,她們玩了填色遊戲.吃過早餐後,嘉嘉和晴晴無懼酷熱天氣,跑到後園玩耍.晴晴已經長高至坐在鞦韆上腳尖到地,更首次嘗試自己盪鞦韆,不用媽媽和姐姐幫助.兩姐妹比賽看誰盪得最高,玩到雙頰通紅,仍不願返回家中休息.媽媽請她們回家喝點水,坐低休息才能再玩.她們休息後仍然有點過熱,靈機一觸請她們上樓浸浴缸玩水,消暑順便洗澡,一舉兩得.下樓後,媽媽提議一起煮午餐.她們聽到後超興奮,坐好穿上圍裙做大廚,媽媽變身助廚,幫忙洗切和翻熱牛扒.

首先,我們一起做香草蒜蓉包.2位公主已經懂得自己做,不用我講解了.讓她們做示範,媽媽寫食譜吧!

迷迭香蒜蓉包食譜

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香草蕃茄蘑菇扁意粉(附食譜)

媽媽一直覺得罐裝意粉醬不太健康,但一直都提不起勁自家製.肥仔老公最愛意粉浸在意粉醬中,所以開始有微言,問媽媽何時煮醬去?看來要買材料煮一大鍋意粉醬的日子不遠矣,哈哈.由於沒有意粉醬,就改用折衷方法,煮了幾款新鮮又健康的的意粉,令投訴中的老公也要添吃,心想他不能再乍型吧!


小小入廚心得

新鮮香草的味道與意粉配搭在一起,簡直是天衣無縫,如果能夠買到香草種子或盆裁,不妨買幾種常用的香草回家種植,價錢應該較買幾瓶乾香草更化算,例如迷迭香(Rosemary),鼠尾草(Thyme),歐芹(Parsley)和羅勒(Basil).聽說香港買乾香草要數十元一小瓶;香草盆裁應該差不多價錢,而且極容易打理,只需澆水就會生長,當然定時加肥會令它們長得更好更茂盛.即使不常用,有點綠色植物在家中也能加添生氣.

小小營養學

蕃茄有減低炎症的功效,又有助預防某些類型的癌症和心血管病,是很便宜又有益的食物.橄欖油與蕃茄是很好的配搭,因為兩者同時食用會令茄紅素更易被人體吸收.而且,煮熟的蕃茄較生蕃茄更有益,所以煮蕃茄時用橄欖油是很美味又健康的煮法.


香草蕃茄蘑菇扁意粉食譜

材料:

扁意粉          1
水                一大鍋
鹽                3湯匙
初榨橄欖油    2湯匙
細蕃茄(切粒)   6
洋葱(切條)      1
蒜蓉             2湯匙
蘑菇(切片)      8安士
蕃茄膏         1/4
歐芹(切碎)     1.5湯匙
羅勒(切絲)      1.5湯匙

做法:

1.將材料洗淨切粒和切絲備用.

2. LC 32cm 媽咪鍋,燒滾一大鍋水和鹽,跟據包裝指示煮扁意粉.

3. 煮意粉時,另在花花鍋(中型鍋)加入橄欖油以中火燒熱,炒洋葱約1分鐘,加入蒜蓉再炒一分鐘.

4. 加入蕃茄粒煮至出水.

5. 加入茄膏拌勻.

6. 加入蘑菇煮約1分鐘後熄火.

7. 伴入大部分香草攪拌,蓋好焗2分鐘.(剩餘香草作裝飾用)

8. 扁意粉熟透後去水,加入適量橄欖油拌勻防黏.9. 將意粉上碟,配上香草蕃茄蘑菇汁,隨個人口味加入芝士,即可享用.

意粉上碟法: 用食物鉗取起小撮意粉,順時針/反時針方向一邊旋轉,一邊徐徐放在碟上,加上意粉醬即成.

健康好味又快捷的晚餐,連煲水時間都只是30分鐘.

For English version recipe, click here.

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檸檬糖霜焗冬甩食譜

數天前,小公主想吃焗冬甩,媽媽打開廚櫃找材料去.媽媽取出全麥麵粉後,竟然發現很多小螞蟻,嚇得半死,立即查看旁邊的高筋麵粉,當然也不能幸免於難,全被投進垃圾筒中.告訴她們焗全麥冬甩(食譜按此)的計劃告吹後,小人兒扁扁嘴,好可憐的模樣.幸好,普通麵粉被分開存放在密實盒內,媽媽可以改食譜做普通焗冬甩.看到家中還有一個檸檬,就決定做檸檬糖霜,較朱古力表層健康又低脂一點,微酸的檸檬糖霜與低糖的焗冬甩非常配合,清新美味.這次焗冬甩選用傳統的脫模方法,即牛油加麵粉,沒有用防黏噴霧.媽媽上兒童營養學課堂時,才知道原來大部分防黏噴霧含有與汽油(車子用的那種)一樣的揮發物質(難怪我一直都覺得噴霧的氣味很刺鼻).沒有人想吃任何汽油成分吧!做給小公主吃的一定要更小心,還是用傳統又安全的牛油和麵粉,效果一樣好,價錢又便宜很多.
檸檬糖霜焗冬甩食譜
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鮮製忌薕發打器 + 果醬肉桂脆片食譜 + 士多啤梨果醬食譜

肥仔老公經常在老爺奶奶面前取笑我,每次見到單一用途的工具都想買回家.

兩位老人家都很愛錫我這位媳婦,每次遇上獨特用途的工具都會買給我.現在家中的廚房小助手,有1/4都是他們送的.某天,老爺看到以下的工具,立即想起我和小公主,知道我們一定很喜歡.他送工具的時候,問我有甚麼小煮意,會否即晚有網誌和Facebook照片介紹,哈哈哈.

收到禮物已經有2星期,遲遲未買材料.今晚終於把它清洗乾淨和風乾(不能抺乾),試玩了最新的廚房小助手,簡直是完美,愛死它.

大家看到包裝,估到它是甚麼嗎?

開估啦!這個新玩具是用來做新鮮忌薕和發打泡泡的工具,可以把各種醬汁,飲品和液體變成泡泡和慕絲狀,將鮮奶油變唧唧忌薕.

老爺知道我會愛上新玩具,送禮後再買了一盒24支的氣給我,讓我盡情試玩.

沒有這支小小的氣體,忌薕發泡機就變成普通樽,發揮不了作用.

忌薕和泡泡從左邊(藍色)唧出.氣體由右邊(白色)打入樽內.

一個簡單的不锈鋼樽身,一個金屬樽頂配上手掣,一支小小氣體和唧花嘴,就變出美味新鮮滑忌薕.

忌薕的製造過程,加入鮮奶油,蓋好,加氣體搖搖搖搖,按掣唧出來即成.

今晚終於試用了新玩具.吃完墨西哥taco做晚餐,用剩餘的軟卷做了飯後甜品 – 果醬肉桂脆片.

士多啤梨醬食譜:

材料:
士多啤梨(切粒)    半磅
砂糖                      1/3杯-1/4杯(隨個人口味調較)
冰塊                      適量
冷水                      半個大鍋

做法:
1. 將士多啤梨放入鍋中燒熱,開始出水後加入砂糖攪勻.
2. 滾起後,調低至中小火煮至士多啤梨變軟身,果醬收水變杰身即熄火離熱.
3. 將果醬放入中型玻璃碗,然後置於冷水中央,用匙羮拌果醬(有助果醬加速降溫).
4. 在冷水中加入冰塊,降低水溫令果醬冷凍下來.(注意:要不時攪拌.加冰塊時,不要讓任何冷水或冰塊跌入果醬中)

果醬肉桂脆片食譜:

材料:
墨西哥軟卷       數塊
肉桂粉               適量
砂糖                   適量
牛油                   少許
罐頭藍莓批饀    一罐
士多啤梨醬        食譜見上
鮮忌薕                適量

做法:
1. 軟卷先剪成等邊三角形.
2. 燒熱平底鑊和牛油,加入軟卷炒至熱身,灑上肉桂粉和砂糖(隨個人口味加減),炒至變成金黄色即成肉桂脆片.(不怕肥的可以炸,會更脆口)
3. 配自家製士多啤梨醬和罐裝藍莓批饀,再唧出鮮製忌薕,即可享用.

將所有材料放好,各人可自行加入喜歡的果醬和批饀.

由肥仔老公示範唧忌薕.

媽媽的飯後甜品,超級好味呢!

果醬,忌薕和脆片的配搭很完美,很想再吃多一點.(我用light,不是太肥,唧出來的忌薕又軟又滑,起好吃)

自製鮮果Smoothie食譜

媽媽和小公主買了9款生果,除了做鮮果沙律和飯後果,還可以做早餐飲品或休閒下午茶特飲.在炎炎夏日,在街上買到的消暑飲品大多都多糖份又不健康.在家自製一杯健康有營養並附送美容效果的消暑鮮果smoothie,享受美味的同時,不用擔心體態美和銀包的負擔.當然,不要每天喝幾大杯,任何東西也不能飲食過量啊!

鮮果Smoothie食譜

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